È la bellezza naturale del luogo - la campagna di Cisternino, a circa 350 mt di altezza, 2 km dal mare Adriatico - ad avere suggerito l'idea di una iniziativa imprenditoriale di piccole dimensioni per una produzione esclusivamente biologica. 800 ulivi, alcuni dei quali secolari, danno un olio a bassissimo grado di acidità, frutto di un accurato processo di lavorazione, attentamente seguito in ogni sua fase:
dalla raccolta delle olive alle presse del frantoio fino
all'imbottigliamento.
Oltre alle piante di ulivo, nella campagna vi sono
piante di pistacchio, ciliegi, mandorli, che forniscono
una produzione tanto limitata quanto qualitativamente
elevata; così come due ettari dedicati alla coltivazione
di cereali di alta qualità (ad esempio Grano Senatore
Cappelli).
