Raccolta e pressatura
Le olive raccolte a mano sono trasportate entro le 24 ore
successive al frantoio; dove la molitura avviene con presse
in maniera tradizionale. Ne scaturisce un olio di straordinaria
leggerezza e irresistibile sapore. Dunque la produzione non può
che essere limitata a una quantità variabile tra gli 800 e i 1.000
litri.
La scelta biologica
La produzione secondo le regole dell'agricoltura biologica fu
abbracciata sin dall'inizio dell'attività agricola, settembre del
1997, con la consulenza di un agronomo specializzato e con il
supporto dell'ICEA, società di certificazione con sede a Bologna
tra le più irinomate del settore.
Così sin dal principio esperti professionisti suggerirono la scelta
dei cultivar in relazione ai terreni più adatti, seguendone poi
accuratamente gli impianti. La contemporanea diffusione di un
capillare sistema di irrigazione a goccia ha certamente favorito il
buono sviluppo delle colture sia arboree, sia orticole.
