Gli ulivi rappresentano la coltura principale
dell'azienda con più di 800 piante.
Oltre ai 230 secolari sono stati piantati
durante gli anni 287 piante di Leccino, 220
di Ogliarola e 70 di Simone.
Il Leccino offre un olio dorato di ottima
qualità non molto aromatico, dal sapore
fresco, poco fruttato con note di erbe aro-
matiche (menta, mandorla, carciofo).
L'Ogliarola è forse il cultivar più presente
in Puglia e in particolare nella zona del
Brindisino. Varietà molto antica che risale
all'epoca romana. L'olio, anche appena
spremuto, ha un sapore fruttato e nel con-
tempo delicato con una leggera percezio-
ne di piccante.
Simone, varietà minore nella tradizione
pugliese, dà un olio molto fruttato con
sensazioni di erba fresca e pomodoro.
