Gli ulivi rappresentano la coltura principale
dell'azienda con più di 800 piante.
Oltre ai 230 secolari sono stati piantati
durante gli anni 287 piante di Leccino, 220
di Ogliarola e 70 di Simone.
Il Leccino offre un olio dorato di ottima
qualità non molto aromatico, dal sapore fresco, poco fruttato con note di erbe aromatiche (menta, mandorla, carciofo).
L'Ogliarola è forse il cultivar più presente in Puglia e in particolare nella zona del Brindisino. Varietà molto antica che risale all'epoca romana. L'olio, anche appena spremuto, ha un sapore fruttato e nel contempo delicato con una leggera percezione di piccante.
Simone, varietà minore nella tradizione pugliese, dà un olio molto fruttato con sensazioni di erba fresca e pomodoro.
